Martes 10 de Abril. Para nuestra cata de hoy, Elvira nos ha traído siete vinos biodinámicos. Sí, siete, que aquí somos muy rigurosos y todos los detalles tienen importancia. Y como hoy va de vino y su relación con el macro/micro cosmos, la luna y sus fases lunares que duran siete días cada una, las estrellas… pues eso, que vamos a catar vinos biodinámicos con mucho gusto y más curiosidad.
¿Qué significa Biodinámico?
El concepto detrás de la biodinámica es que todo en el universo está interconectado y emite una resonancia o vibración. La interconectividad de todo incluso incluye cuerpos celestes como la luna, los planetas y las estrellas. La viticultura biodinámica es la práctica de equilibrar esta resonancia entre vid, hombre, tierra y estrellas. Esencialmente, la biodinámica es una visión holística de la agricultura.
La agricultura biodinámica tiene casi un siglo de antigüedad
El concepto de Biodinámica comenzó en la década de 1920 con un filósofo austriaco llamado Rudolph Steiner y la antroposofía. Es una forma holística de cultivo homeopático que, por supuesto, también incluye la viticultura. Es el movimiento agrícola más antiguo y antiquímico que es anterior a la creación de la agricultura orgánica en unos veinte años. Es evidente que la filosofía de Steiner tiene sus detractores y defensores
En la siguiente infografía podemos ver las diferencias y los puntos comunes de las diferentes prácticas en viticultura:
¿Qué hace que el vino sea biodinámico?
La biodinámica ocurre principalmente en el viñedo antes de que ocurra la vinificación. Todas las diversas tareas, desde la siembra, la poda hasta la vendimia, están reguladas por un calendario biodinámico especial. El calendario fue ideado originalmente por la «suma sacerdotisa» de Biodynamics, Maria Thun, quien dividió los días en cuatro categorías: Raíces, Frutas, Flores y Hojas.
¡Por ejemplo, nunca querrás vendimiar en un Día de la Hoja porque se correlacionan con el Elemento de agua y terminarías recogiendo uvas podridas y anegadas!.
De acuerdo con el calendario lunar, los días de frutas son los días más propicios para beber vino. Los días de frutas son cuando la luna está en cualquiera de los signos de fuego , como Aires, Leo y Sagitario.
Además del calendario biodinámico , no se permiten productos químicos o adiciones ‘fabricadas’ (como levadura comercial ) en el vino biodinámico. En cambio, los viticultores hacen preparaciones especiales de compost con ingredientes naturales (boñiga, sílice, manzanilla…) que introducen en cuernos de vaca. Después de ser enterrados por un tiempo, los contenidos se usan para hacer una «infusión» para fertilizar el viñedo «.
Cómo saber cuales son vinos biodinámicos.
Los vinos biodinámicos deben estar certificados. Las reglas y regulaciones estrictas son supervisadas por 2 cuerpos gobernantes:
- Demeter International
- Biodyvin tiene certificadas, de momento, sólo 100 bodegas europeas.
Nuestra Cata: No hemos conseguido siete vinos biodinámicos, así que hemos completado nuestro número mágico con otros naturales y/o ecológicos.
1) L′ALTRE . ( El Otro)
Curiosa etiqueta en la que puedes ver, según gires la botella, dos caras diferentes. FICHA TÉCNICA:
BODEGA: L′ALTRE
D.O. : Costers del Segre. Cataluña. España
Clasificación: Vino Natural
Viñedo y Elaboración:
- La uva utilizada por Laltre procede de catorce parcelas distintas pertenecientes a la propiedad. Las cepas forman en doble cordón Royat, manteniendo dos alturas para facilitar una mejor exposición solar de los racimos, así como para evitar humedades y posibles hongos.
- Los granos se vendimian manualmente en cajas de ocho kilos y se depositan en cámaras frigoríficas con temperatura controlada de 6º.
- Una vez en la bodega, la uva vuelve a ser seleccionada -como ya lo fuera en el campo, antes de la cosecha. Los racimos pasan posteriormente por una fase de maceración fermentativa en frío que se prolonga cinco días -durante los cuales se efectúan bazuqueos manuales.
- Las diferentes variedades de las que nace Laltre fermentan por separado entre los 22º y los 24º: durante esta fase se llevan a cabo dos remontados diarios. La maceración total, que representa el último paso de la vinificación, dura entre 15 y 20 días.
- Laltre reposa durante tres meses en barricas de roble francés de tostado medio seleccionadas antes de ser embotellado y comercializado.
- Alcohol: 13%
- Variedad: Monastrell (85%) y Garnacha Tinta (15%).
- Añada: 2016
- Precio: 5.80€
CATA:
Vista: Poco brillante, opaco. Buena capa de color rojo rubí. Ribete violáceo.
Nariz: Evolucionado, se deja notar la volátil, también a sucio (oxidación). Frutos rojos, moras de golosina, café y agitada la copa a cuero.
Gusto: Astringente, verdoso, cítricos, amargor final prolongado.
2) Joan d’Anguera Vi de Darmós
FICHA TÉCNICA:
BODEGA: Joan d’Anguera Vi Darmós
D.O. : Montsant. Cataluña. España
Clasificación: Vino Biodinámico
Viñedo y Elaboración:
- Cuenta con 31 hectáreas de viñedo propio.
- Las uvas proceden de viñedos plantados en llanos y laderas sobre suelos pedregosos, calcáreos y de aluvión.
- Para su elaboración se lleva a cabo una fermentación a temperatura controlada de 19-20ºC.
- Posteriormente se realiza una maceración que se alarga unos 3 días.
- Alcohol: 13,5%
- Variedad: Coupage de Syrah, Cabernet Sauvignon y Garnacha.
- Añada: 2016
- Precio: 8.50€
CATA:
Vista: Púrpura de capa baja, poco color , poco cuerpo y brillante.
Nariz: Se deja notar la volátil, también a sucio (oxidación). Notas balsámicas, de fruta roja (fresas y frambuesas). Fondo mineral y de hierbas aromáticas.
Gusto: Entrada fresca y ligera. Abocado con poco cuerpo. Poco persistente.
3) Loxarel Eos Syrah
FICHA TÉCNICA:
BODEGA: Bodega Loxarel
D.O. : Penedés. Cataluña. España
Clasificación: Vino Ecológico y Biodinámico
Viñedo y Elaboración:
-
Las uvas proceden de viñas de agricultura ecológica y biodinámica plantadas en la parte más alta del Penedés, a 700 metros sobre el nivel del mar.
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El abono que se utiliza es un abono orgánico y la viña únicamente se abona cada cuatro años.
- Loxarel Eos Syrah pasa por una maceración carbónica, que ayuda a extraer toda la tipicidad de la Syrah y envejece durante 10 meses en barricas de roble francés.
- Alcohol: 13%
- Variedad: Syrah 100%
- Añada: 2015
- Precio: 10.45€
CATA:
Vista: De capa media baja, menos opaco que el vino número uno. Predominan los colores morados y azules.
Nariz: Se deja notar la volátil, también a sucio (oxidación) y a sulfhídrico. Aromas a plátano, especias, hierbas y notas balsámicas.
Gusto: Redondo y sabroso. Están bien estructurados el alcohol , la madera y los taninos dulces. Se conjuga un buen paso por boca, agradable retrogusto y con buena persistencia. De largo post-gusto con notas de frutas y especias.
4) La Zorra
FICHA TÉCNICA:
BODEGA: Vinos La Zorra
D.O. P.: Sierra de Salamanca. España.
Clasificación: Vino Natural.
Viñedo y Elaboración:
- Las uvas proceden de 26 hectáreas de viñedo de cepas de más de 70 años combinando dos tipos de suelos , granítico – arenoso y el de pizarra y arcilla.
- Vendimia seleccionada a mano. Fermentación con levaduras autóctonas.
- Fermentación maloláctica y crianza en barricas de roble francés y americano.
- Tras la barrica y sin tratamientos posteriores de ningún tipo (No filtramos, No estabilizamos, No clarificamos) a fin de no robarle ningún matiz al vino, se procede a su embotellado y posterior reposo (nunca menos de 4 meses) en botella antes de su salida al mercado.
- Alcohol: 14%
- Variedad: Coupage de Rufete 50% y Tinto Aragones 50% ( Tempranillo ).
- Añada: 2014
- Producción: 15998 botellas
- Precio: 12€
CATA:
Vista: Opaco de capa media alta poco brillante. Predominan los colores morados.
Nariz: Destacan los ahumados y los torrefactos. Tal vez, un poco sobrextraído con aromas a vainilla, madera, frutas negras y minerales.
Gusto: Buena entrada en boca, tánico, astringente. Se deja notar demasiado la madera y no es frutal. Mineralidad con final largo.
5) La Bruja Avería
FICHA TÉCNICA:
BODEGA: Comando G. (Comando Garnacha)
D.O. : Vinos de Madrid. España.
Clasificación: Vino Ecológico.
Viñedo y Elaboración:
- Viñas en vaso localizadas en Rozas de Puerto Real (Sierra de Gredos, Valle del Tiétar) a 900 metros sobre el nivel del mar.
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Suelo de granito con arenas en superficie.
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Vinificación: Todas las viñas se elaboran por separado en tinos de madera, fermentación con levaduras indígenas y suaves maceraciones.
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Envejecimiento: 7 meses en tinos de madera (35-50 hl) y barricas de roble francés de 500 litros.Embotellado: Sin filtrar ni estabilizar.Producción: 40.000 botellas
- Alcohol: 14%
- Variedad: Garnacha 100%
- Añada: 2012
- Producción: 40.000 botellas
- Precio: 14€
CATA:
Vista: De capa media baja poco brillante. Predominan los colores tejas y amarillos presentado un vino evolucionado.
Nariz: Leve olor a corcho. No se aprecia la viveza de la fruta, vino oxidado, dulzón.
Gusto: Endeble entrada en boca. Vino flojo, sin cuerpo y con bastante acidez.
6) L’Argatà
FICHA TÉCNICA:
BODEGA: Joan D’Anguera
D.O. P.: Montsant. Cataluña. España.
Clasificación: Vino Biodinámico y Ecológico.
Viñedo y Elaboración:
Las uvas proceden de 31 hectáreas de viñedo propio ubicadas en Darmós (Tarragona). Todo el proceso de elaboración del vino se realiza con la mínima intervención, de forma tradicional. Vendimia a primeras horas de la mañana y a mano. Las uvas despalilladas maceran sin remontados durante unos 3-5 días en depósitos de cemento, donde el vino fermenta con levaduras autóctonas a una temperatura controlada de 27-29ºC. Finalizada la fermentación el vino macera entre 30 y 35 días antes de pasar una crianza de 12 meses en barrica de roble francés usada. Embotellado después de una clarificación con huevo.
- Alcohol: 14%
- Variedad: Coupage de Garnacha, Syrah y Cabernet Sauvignon .
- Añada: 2014
- Producción: 57.000 botellas
- Precio: 17.20€
CATA:
Vista: De capa media, brillante. Predominan los colores tejas presentado un vino evolucionado.
Nariz: También aquí se nota la volátil aunque se aprecia algo más de fruta negra madura, compota y a frutos del bosque.
Gusto: Endeble entrada en boca. Vino flojo, sin cuerpo y con bastante acidez.
6) La Deva
FICHA TÉCNICA:
BODEGA: Antoine Touton & Fredi Torres
D.O. P.: Montsant. Cataluña. España.
Clasificación: Vino Ecológico.
Viñedo y Elaboración:
La Garnacha procede de «La Deva», un viñedo viejo de 2 ha. formado en terrazas sobre suelos calcáreos y situado en una excelente posición sobre el valle del río Ebro, en El Molar.
La elaboración se lleva a cabo con el 50% del raspón, fermentado con sus propias levaduras y criado en huevo de cemento de 500 litros y en fudres de madera 1800 litros durante 10 meses.
- Alcohol: 14%
- Variedad: 85% Garnacha, 10% Mazuelo (Cariñena), 5% Viura (Macabeo)
- Añada: 2014
- Producción: 4.000 botellas
- Precio: 23.50€
CATA:
Vista: Buena capa y brillante. Predominan los granates de núcleo denso.
Nariz: En la nariz un aroma poco atractivo que agitando la copa deviene en frutas rojas intensas, pero también algunos minerales pedregosos y matices inusuales de frutas amarillas.
Gusto: Redondo muy concentrado en el paladar que se siente sedoso y apetitoso de fresa madura, cereza negra, hierbas verdes frescas, lavanda, flores azules y pimienta. Tiene una estructura de tanino suave y extremadamente ligero y con un final muy largo.
A continuación la TABLA DE PUNTUACIONES. Cada vino vino se puntúa individualmente de 1 a 10, siendo 1 el valor mínimo y 10 el máximo:
CONCLUSIONES:
Mediados de Diciembre y ya se nota el ambiente navideño. ¿Qué más apropiado en estas fechas que ir poniéndonos al día con el cava y demás vinos espumosos?. Hoy cataremos espumosos de diferentes regiones.
Grupo de cata SVN 